(台灣台北)東門市場滷肉飯

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如同牛肉麵各有所愛，每個人心中大抵也都有一碗最鍾意的完美滷肉飯。東門市場裡緊臨著黃媽媽米粉湯的這家，小得連店名都沒有，大家只好都叫他東門滷肉飯。只賣寥寥幾種食物：滷肉飯、滷筍絲、滷蛋及幾樣時令炒菜，店裡店外不過兩張桌子，雖不起眼，賣的卻是你我記憶中最想念的傳統好滋味。
老闆娘黃鍾秀70歲了，這味魯肉飯從婆婆手中傳下來已有46年歷史。一般北部滷肉飯用的是絞肉，她家習慣用手工切丁的南部手法。每日向同市場的攤商買來溫體豬小排最上層的那層豬皮油，細細切成小丁，汆燙去腥後，加入陳年滷鍋熬煮。沒有一丁點的瘦肉，難道不會太油嗎？老闆娘神祕的笑了笑，約莫十來分鐘後，滷鍋沸騰泛出油來，她抄起撈勺一瓢瓢將浮油濾掉，加入清醬油和煮肉高湯，繼續小火燉煮，逼出油脂，再濾掉……如此整整反覆約5、6個小時，豬皮燉得柔嫩無比卻又粒粒分明，滿滿澆淋在熱白飯上晶瑩油潤，噴香撲鼻，肥肉丁有微微焦香，吃進嘴裡完全不覺有肥膩之感，濃厚的肉香與膠質，讓人很想暫時忘了膽固醇，再來一碗吃個痛快。搭配的炒菜陣容則隨著時令更迭，端看市場今天有什麼新鮮貨而定。大致不脫滷筍絲、炒莧菜、炒絲瓜、滷白菜、醃蛤仔這類家常菜色；配湯有蘿蔔湯、筍子湯、豬血湯、蛤仔湯，冬天則加賣味噌湯，便宜好吃不油膩，當作一頓清爽午餐，十分穩貼。
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哇～看起來好像是碗又香又讚的滷肉飯耶！
不知一次能吃下幾大碗勒？

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喔喔
台灣很夯小吃之一
滷肉飯啦
好像很香耶

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:08: :08: 看起來超美味得 好想吃歐

挖~~光看就開始流口水了 我餓了><
我想吃啦
好久沒吃到好吃的滷肉飯了

內容詳盡

看起來好好吃

謝謝大大

內容詳細

又很充實

看起來好好吃ㄛ

魯肉飯採用小排上層的豬皮油熬燉~淋在拜飯上只留下濃香黏稠的肉汁與帶有焦香的豬皮~~真會形容~~有時不起眼的小店~~隱藏著好吃的料理!!!