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標題: 幹~排a你真有心!! [打印本頁]

作者: dalimo 時間: 2012-3-21 05:36 AM 標題: 幹~排a你真有心!!

本帖最後由 dalimo 於 2012-3-21 05:39 AM 編輯

這篇文章非常有趣，在這版沒出現過，文中伙委(是個排長)用詼諧的文字道盡伙房兵的甘苦，當年我任政戰兵，常常幫POA看菜單，伙房的苦，多少能體會
文章轉至：http://tw.group.knowledge.yahoo.com/bold-island/article/view?aid=8 以下全文

幹~排a你真有心!!
2008-11-11 12:23:47 發表

部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾~
相差無幾的只是外型和名稱~
味道和口感就賣哥共阿!!
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃實在是人太多伙房兵太少~
一般中午用餐時間是12:00~
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業~
伙房最慢的出菜時間必須是11:20~
而伙房早上開始作業時間是9:00左右~
每餐的開伙人數約是700人~
兩個多小時要煮700人份的菜陸軍標準菜色~
四菜一湯一水果加白米飯~
以我們單位而言~伙房兵總共三個人~三個人輪流休假
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯~
這麼短的時間能煮得出來~大家應該要感動得邊吃邊哭才對~
你還要要求他們煮得好吃~靠背!!你怎麼不叫他們自盡阿~

但是~眾所皆知~我們國軍完全是不明事理聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴~長官只會要求和懲處~
可憐的是我們伙房和採買軍官~
在這樣的情況下~如何做到面面俱到~
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢~
注意一下是一天不是一餐喔!!
一天就是三餐三餐伙食費總共50塊~
50吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色~吃個牛排~羊小排什麼的~
你可以嘗試著開這樣的菜單~
通常當天吃完~晚上就會被營長找去夾蛋~因為時間太短根本煮不熟~
然後隔天拿到銷貨報告單~你看到透支兩三萬~
當天晚上又會被營長夾一次~當週檢束!!

在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念~
阿兵哥認為好不好吃~重點不在於食物的數量~
或者烹調得精緻與否~
而是『東西煮得夠不夠鹹夠不夠甜』!!
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多花瓜罐頭多脆~
只要吃起來不夠鹹就失敗~
反過來講就算700人份的量絞肉只放個10K~
只要湯汁夠鹹可以配飯吃~
阿兵哥就會跟你說：『幹~排A，你真有心』!!
是的阿兵哥就是這麼好養~
他們只喜歡調味料跟醬油調味料跟醬油才是主菜~
其他的菜只不過是配料~
掌握了調味料跟醬油的搭配~你就能帶給阿兵哥幸福~

舉例!!
我們最常開的一道主菜~滷雞排~
因為作業時間短~好處理~七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪~加醬油加滷包就OK!!
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹~
我們知道這個問題之後~這時我們開菜單就要用智慧~
我們主菜的地方就不要寫滷雞排~
我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排~
雞排同樣滷熟~
然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭~
把醬汁淋在雞排上~這樣就超鹹~
這邊要注意的是~每個人鹹淡口味不一~
所以我們把調味罐頭發下去~
叫各連打飯班自己處理酌量讓每個人取用~
依個人口味搭配~不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬~
這樣不僅外表看起來美觀~吃起來也夠鹹!
這就是一道成功的主菜~

另一方面我們煮甜食也是要運用同樣的觀念~
阿兵哥只吃糖其他菜是配料~
舉最簡單的薑湯我們煮薑湯要把老薑拍扁~
放鍋裡煮到水滾~

這樣白開水才會煮出薑味~
但是我們沒那麼多時間等水滾~尤其是下雨天~
營長隨便吩咐一聲~
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』~
靠！七百人份你講一講馬上就會出現~
哩嘎林背動這小叮噹喔~
這個時候我們當然不能傻傻的等薑湯滾~
快火加熱!不必等白開水喝起來有薑味~
只要聞起來很香就可以~
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜~
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉~
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成~
整個過程約10分鐘~
這樣子的薑湯聞起來很香~喝起來沒有薑味~只是熱糖水~但是夠甜~
阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』

緊接著和大家分享一些開菜單的心得~
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍~
那有很重要的參考價值~
要記住只要是書上寫的有益身心健康的菜~
全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好~
如果聽說什麼菜會導致高血壓癌症中風~
糖尿病那些有的沒的~
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了~

蒸的食物除了饅頭之外其他都不用想了~
阿兵哥會給你比中指~
油炸的食物~除了水果不要炸以外~其他都可以炸炸看
阿兵哥會給你拍手~
我們開完菜單要由營輔導長批閱~營POA就很明白這個道理~
所以會對我們的菜單作一些調整~
請參照以下兩份菜單~

O年O月O日午餐原菜單

煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂

O年O月O日午餐改正後

紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜

比較一下我們發現!!

紅燒比煎得好
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好

一樣的菜~調味料與煮法不同~感覺就會有差~
水果部分~只要開比較甜的那種就對了~

開菜單有時候也不能太簡單直接~
比如說開一道玉米粒加紅白K丁~
這道菜就要叫『金玉滿堂』~
開海帶絲、豆干絲、紅K絲就要叫『事事如意』~

我們營POA喜歡想一些有的沒的還要我配合~
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』~
靠…結果這次營POA在忙看都沒看就批了~
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來~
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫~
叫他們研究一下~

我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』

給他亂煮一通試試看

我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』

他媽的～沒一樣有成功~

這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退~
所以菜單可以這樣亂搞~
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試~
不然會有當不完的兵 ~
==========
名詞解釋：
排A：排仔的台語，也就是排長
紅K(白K)：K=carrot，雖然carrot本身就是紅蘿蔔的意思，不過部隊中就是這樣用低~~
所以紅K就是紅蘿蔔，白K就是白蘿蔔，跟K它命是沒有關係的。
薑湯：天氣冷的時候部隊會煮薑湯，真的聞起來有薑味，喝起來只是糖水^ ^
POA：讀做PO-A，輔仔(台語)，就是輔導長。

作者: kpan 時間: 2012-3-21 06:19 AM

很典型的"上有政策下有對策"。
吃飯的官兵不思伙房辛勞仍只會要求結果、那麼伙房當然也只會把"結果的表面"作出來。
(當兵時也搞過一段時間的伙房、那種苦我多少知道一些)

就跟對裝備作假帳一樣、如果上級不能正視物料的調度問題及東西的品質的話、那麼帳目不切確並不只是裝備負責人的問題。
因為就算是負責人負責好了、但是爛帳還是存在、並不會因為負責人負責後東西都正常化。

伙房也一樣。菜單好煮的考量在我來看並沒有錯。
因為部隊的伙房並不是美食餐廳、而是在考量"能夠作出能吃為優好吃為次"的情況下並用最省時省錢的方式給官兵吃能吃的東西。

這是事實。軍中月伙食費又不比外面每月三餐吃自助餐貴、但要伙房煮靠手腕煮出跟外面餐廳一樣色香味俱全的料理、這不但不符合國軍的主要任務性質、更別說是一種浪費了！

不求官兵餐餐吃乾糧或戰備餐、但是我仍然認為現在國軍的菜肴比以前好吃太多了。
(跟國軍人員接洽業務時也曾吃過他們伙房的普通手藝、真的比我在當兵時好吃太多了)

但如果真要考量到料理的良心跟營養的話、吃飯國軍的官兵是該省思食材是自然界的東西、不會因為想吃就能在半小時內完工。
材料再充足、伙房手藝再強大也是要在自然(食材、烹調、火)的力量面前先問好的。

作者: wawahamasaki 時間: 2012-3-21 07:15 AM

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作者: sd7086 時間: 2012-3-21 07:54 AM

看到這就想起我當採買時的一道嚇死人湯
翡翠白玉湯-->說穿了就是青菜豆腐湯
當時伙房只剩下2人, 一個來半年, 一個來1周,變成我採買最資深
菜如時出了,還陣陣得意時指揮得當,準備接班的衛兵先來吃飯,勺了一碗湯
問了我說學長這湯有加料喔
我說哪有就青菜跟豆腐啊
那學弟說那上面漂一層白白的是什麼啊
我看了一下,靠腰啦~上面一層滿滿的菜蟲,煮到每隻都白白嫩嫩
一兩隻就算了,竟然是滿滿一層,搞到我快發瘋,最後是重煮一鍋蛋花湯先頂著
嚇的我以後只要遇到菜湯再也不喝了

作者: erosyang 時間: 2012-3-21 08:29 AM

哈，之前在PTT看過，好多年前了，文筆很好，很生動

作者: bananaclever 時間: 2012-3-21 08:32 AM

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作者: bruce7070 時間: 2012-3-21 09:15 AM

非常有心啊～～真是太有心的排長了～～

作者: qt5 時間: 2012-3-21 10:23 AM

這不是很久以前就在網路上傳的文章嗎??

不過真的是這樣...只有會不會煮的兵
朋友說他當海軍,又有到過陸軍單位受訓一個月
他覺得陸軍的東西比海軍好吃... @@

作者: accipiter24 時間: 2012-3-21 10:47 AM

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作者: pengyifan 時間: 2012-3-21 10:52 AM

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作者: thank621621 時間: 2012-3-21 11:00 AM

伙房的人真的很偉大~雖然他們可以開小火~

作者: Lyne1215 時間: 2012-3-21 11:03 AM

寫得很不錯喔,不過任何一個軍中的弟兄
都要對伙食班的弟兄表達最高敬意

作者: alicehtdsp 時間: 2012-3-21 11:11 AM

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作者: laris1937 時間: 2012-3-21 11:12 AM

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作者: 0936657035 時間: 2012-3-21 11:26 AM

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作者: dadu3 時間: 2012-3-21 12:08 PM

我那時候一天是39元
也擔任過伙委採買
開菜單基本上拿上個月的再輪一次
再去掉時令不出產的部分大概就可以了
不過伙房兵的功力真的差很多
隔壁營怎麼煮都好吃
我們怎麼煮都難吃
明明菜單跟採買食材都一樣的

作者: k70629 時間: 2012-3-21 12:31 PM

哈哈還好我是憲兵吃得比較好
如果是陸軍可能會哭死= =

作者: lovesndywu326 時間: 2012-3-21 12:37 PM

大家都有心酸的一面
不過軍中伙食
可以說是比上不足比下有餘
至少我當時的單位
菜色沒也常被抱怨

作者: john3135 時間: 2012-3-21 02:01 PM

這排長真有心會想一些你想不到的東西
厲害厲害

作者: dalimo 時間: 2012-3-21 04:57 PM

每個部隊似乎都有些不同
當年我們是軍團直屬連，但駐防地不在軍團本部，我們連約120-130人之間，但是有3位伙房兵，伙委是志願役幹部輪流當，伙食費每天63元，比起那位伙委排A算很不錯了，但是每天63元，要怎麼批菜單，POA都很傷腦筋了，更何況50元的。
因為伙房兵服務的人少，我們有時早上能吃到荷包蛋，如果是營級伙房，哪位伙委早餐敢開荷包蛋，鐵定被幹到死。烹飪品質也好過營級伙房，因為後來精實案部隊整編成營級，有切身感受。
以前慣例星期四加菜，加菜金是自己生，所以每天實際預算不到63，有時難免超支，都把主意打到政戰活動費上

作者: 5201015yybgop 時間: 2012-3-21 06:32 PM

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作者: m531233 時間: 2012-3-22 06:03 PM

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作者: bobo53030 時間: 2012-3-22 06:38 PM

伙食班真的很辛苦
我當初開菜單也開很累

作者: comesw7512 時間: 2012-3-22 09:26 PM

我的天阿€~這伙房兵還真辛苦不過真的很佩服他們.....讚!!

作者: herotoro 時間: 2012-3-23 03:10 AM

好貼切喔~
真想給你個讚!!!

作者: 天之邪 時間: 2012-3-23 08:34 AM

幹! 排仔你還真的很有心!!

作者: mnhex 時間: 2012-3-23 10:40 AM

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作者: ruinkiller02 時間: 2012-3-23 11:14 AM

嗯真的廚房不是人呆的
尤其是連長喜歡跑廚房看菜的
那就真的很痛苦
相比起來訓練還比較好

作者: leaf2esz001 時間: 2012-3-23 11:27 AM

之前有伙房是在外面麵包店學藝的
他做的點心真的很不錯

作者: pockyu2 時間: 2012-3-23 12:45 PM

這真的是所有伙房兵的心聲拉
又要好吃又要菜色多
那怎麼不給外面的包呢!!

作者: systen70 時間: 2012-3-23 10:14 PM

哈哈哈~~~寫得真的太有趣了
寫實又生動，真的東西或食材好不好不重要
重要得是味道夠不夠啊

作者: Goling 時間: 2012-3-24 12:40 AM

在吃的方面，很多人當到最後都覺得有得吃就好，不會太去在意吃些甚麼

作者: moonsakray 時間: 2012-3-24 09:43 AM

我比較幹的是
看過一大堆沒吃完的東西
就這樣全部都到進蒐水桶

太浪費錢了吧
看了真的很心痛

作者: min12 時間: 2012-3-24 10:14 AM

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作者: Lukas0428 時間: 2012-3-24 10:33 AM

伙房真的是這樣搞
除非全營都是吃素
不然菜單真的很難開

作者: er58620w43 時間: 2012-3-24 11:26 AM

幹!
金價鳩喝糗!!!

哈哈哈

作者: BRIAN811220 時間: 2012-3-24 11:28 AM

厲害~~~
當兵久就知道如何去變通

作者: ver4223 時間: 2012-3-24 11:46 AM

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作者: a830506411 時間: 2012-3-24 11:57 AM

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作者: A228214505 時間: 2012-3-24 12:31 PM

這篇我以前有看過
這個排A真的說出每個伙房兵的痛處了
我是覺得不管好不好吃都無所謂
喜歡就多吃不喜歡就少吃而已
但是絕對不要出現什麼菸灰啦蟑螂腳之類的東西
不然還是得反映上去

作者: ilnblue 時間: 2012-3-24 12:41 PM

記得以前，健康的菜沒人吃，油炸的都搶破頭。
但有一種炸物例外，就是炸魚。

作者: a80718113a 時間: 2012-3-24 12:58 PM

以前有在別的地方看到過
看到的時候當過兵的
都不由自主微笑

作者: covermind 時間: 2012-3-24 01:06 PM

很久很久以前有看過算算應該也有10幾年了吧...

作者: 9513001 時間: 2012-3-24 01:36 PM

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作者: a7317135790 時間: 2012-3-24 01:41 PM

真的是太有趣了啦!!不過真的說得很對很實在呀!!

作者: 784145 時間: 2012-3-24 02:13 PM

伙房的人真的很辛苦~~~

作者: 96404012 時間: 2012-3-24 03:59 PM

真的是很重點~阿冰哥真的只要吃飯配肉燥夠閒!!就夠了

作者: peavey 時間: 2012-3-24 04:12 PM

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作者: kingaden1987 時間: 2012-3-24 09:27 PM

本帖最後由 kingaden1987 於 2012-3-24 09:27 PM 編輯

幹過伙委的共同心聲啊只要夠鹹夠甜弟兄們就是照單全收

開那殺小健康飲食的都沒人吃

不過這篇文章有點久了吧現在的伙食費小月一天87 大月一天91(有點忘了現在沒幹伙委)

作者: cateasquid 時間: 2012-3-26 09:56 AM

真的是掌握了大家的胃嚕~

作者: y731105 時間: 2012-3-26 10:11 AM

真貼切

我外島伙房班長(實質為炮長)

一天伙食費一人約八十元

每天煮一百人份  伙房兵約六名含麵包師 (六人輪流返台)

所以還OK阿  大鍋+小鍋也才兩個

通常都是菜的炒  老的切菜XD

但我的連長很注重菜色  常常會被刁

哈不過老的時候還蠻爽的

作者: ㄚ崧 時間: 2012-3-26 02:23 PM

幹~排a你真有心

這麼好的排長哪裡找士吧

作者: aser9896 時間: 2012-3-26 04:52 PM

@@~新訓我只能說....剩菜剩飯~快成仙(歸西拉)
下部隊後@@~餐餐像自助餐~有時有好吃的@@~
不過就是太晚的熱食部....我畢業囉...

作者: popohsr 時間: 2012-3-26 11:36 PM

這排長真是個人材啊...

作者: wfli 時間: 2012-3-27 12:38 AM

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作者: JimWind 時間: 2012-3-27 12:38 AM

以前我們的新訓喝的薑湯!!
還有加一樣!!
紅辣椒粉!!
這樣才會有辣辣的感覺...

還好我從不喝!!
只喝熱開水!!

作者: 0916762915 時間: 2012-3-27 12:39 AM

看你打成這樣,看到下面,笑死我啦,小叮噹還有中華一番

作者: game760204 時間: 2012-3-27 11:20 AM

真的國軍的東西吃多了，以後應該要洗腎了

作者: lin1737 時間: 2012-3-28 10:25 PM

當兵有得吃就不錯了，重點是大家吃了也都沒什事，因為當兵的人都是很強壯滴。

作者: ggg2174 時間: 2012-3-31 02:30 AM

哈哈
看到這一篇
也讓我想起當伙委的日子
不過9點作業人數還2個
太趕了吧
我們伙房是7~6個然後大概8點開始作業
這樣才有緩衝期

作者: deepyakumo 時間: 2012-3-31 03:58 AM

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作者: titan0120 時間: 2012-3-31 05:20 PM

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作者: gooderic0902 時間: 2012-3-31 07:52 PM

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作者: k123123g 時間: 2012-4-1 04:42 PM

排a~~~你講的實在太貼切了

作者: xerqaz 時間: 2012-4-1 05:15 PM

官吃的是人吃的!
兵吃的是吃不死人就好

作者: tarcy1234 時間: 2012-4-1 06:51 PM

讓我笑了～～～真用心～～伙房真得超猛的～～

作者: 749025 時間: 2012-4-1 07:17 PM

要不都來吃大鍋菜算了
以前都說在吃豬飼料般的難吃

作者: 柴山猴 時間: 2012-4-1 07:56 PM

真的好中肯的確是這樣阿
伙房每個人都跟超人一樣短時間生出來的食物還要合我們的胃
威阿

作者: icwgsmcju 時間: 2012-4-1 07:59 PM

原來當兵時下雨天喝的都是熱糖水

現在發現了!!

作者: pal435 時間: 2012-8-24 11:49 AM

真是太有心的排長了 ~~~

只是現在這種長官越來越少囉

作者: a3518254 時間: 2012-8-24 12:09 PM

你不錯~這個以前伙房的學長也玩過...還好事前收到消息~全部跑去吃營站~
要不然....嘿嘿...802收到爆

作者: nanako5920 時間: 2012-8-24 01:26 PM

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作者: pondaihai 時間: 2012-8-24 01:44 PM

挖真的是血淋淋活生生

作者: dw90270 時間: 2012-8-25 10:45 PM

這位學長您真的辛苦了
雖然我看到笑到不行
但是這的確是國軍伙房人員的辛酸之處
不過我也看過另一種的
人很多時間也很多但是菜真的是亂煮的
那種就真的很靠北邊走

作者: 6935063 時間: 2012-8-25 10:51 PM

可以將就也可以講究~自己的選擇

作者: Q29438277 時間: 2012-8-25 11:12 PM

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作者: 千人酷 時間: 2012-8-25 11:30 PM

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作者: a23651660 時間: 2012-8-25 11:41 PM

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作者: pinkshowlove 時間: 2012-8-25 11:43 PM

有東西吃就很好哩也才50員一餐也比你在外面吃一碗滷肉飯25員還要來的好! 還要要求什麼? 盡然有這麼多要求要嘛別來當兵壓後台硬一點只會叫叫叫不知在該啥?

作者: swat123lapd 時間: 2012-8-25 11:50 PM

真的...這樣開的菜單光看就感覺不錯吃了...排ㄟ你真有心

作者: jerryxyz123 時間: 2012-8-27 01:50 PM

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作者: mike90486 時間: 2012-8-27 07:11 PM

天呀~原來軍中的伙食是這樣煮出來的呀~厲害厲害

作者: tielin0205 時間: 2012-8-27 10:13 PM

這篇已經不知道傳閱地球幾圈過了
不過每次看都覺得很可愛很好笑

作者: ﹋淘氣〃寶寶♂ 時間: 2012-8-27 10:37 PM

這個排ㄟ你真的超有心的
想當初我們當初伙委也是這樣
每個月就是固定那些伙食費
既不能少出更不能多出還要抓的剛剛好
份量也要做到十足還要讓菜色美味
真的很難兼顧

作者: tc537681 時間: 2012-8-27 10:40 PM

天啊最近就要進去了...真讓我有種欲哭無淚的感覺

作者: chingcai 時間: 2012-8-27 10:52 PM

可以理解~
成功嶺8名伙房~要負責1200名新訓兵~
說真的~要好吃真難~

現在伙房還好~早期(10年前)~不好吃就禁假~

伙房的假幾乎被吃一半~簡直是......
無言啊~

作者: LETEAS 時間: 2012-8-27 11:21 PM

中華一番...豆腐三重奏！！
這太靠北了啦！
好白爛唷！
排長你金白爛耶！！

作者: roypchome 時間: 2012-8-27 11:27 PM

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作者: 0980567325 時間: 2012-8-27 11:38 PM

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作者: harddd 時間: 2012-8-27 11:41 PM

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作者: Hoobastank 時間: 2012-8-28 06:02 AM

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作者: b78064 時間: 2012-8-28 06:47 AM

還好我們只是小單位不到50個人山上單位又有加給
所以預算很好抓!
但我們還是要為開菜的軍士官和廚兵說聲您辛苦了!

作者: maysanchen 時間: 2012-8-28 08:39 AM

哇料理真這麼多學問
大大辛苦了

作者: eric0199 時間: 2012-8-30 11:14 AM

一天只能吃50塊真的很可憐
當兵就是吃得不好，自己要忍耐，不是每個單位都能叫外食來吃

作者: okaygogo 時間: 2012-8-31 12:33 AM

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作者: Q29438277 時間: 2012-8-31 01:15 AM

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作者: nywang5566 時間: 2012-8-31 08:13 PM

在軍中吃飯真的就是這樣
沒什麼好說的囉

作者: andyboy20633 時間: 2012-9-1 02:51 AM

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作者: r03280714 時間: 2012-9-1 05:43 AM

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