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日本料理文化簡要
日本菜（又稱為日本料理）每道菜的份量少，因其非常講究食品的顏色及形態上所表現的美，甚至會重視餐廳的格局佈置和餐具的協調。現時最具代表性的日本料理就是懷石料理，它通常有三菜一湯，會隨季節轉變而更改食品的搭配。日本人十分講究食材的新鮮程度，懷石料理更是講求食具精良、坐席、軸畫、花瓶等所塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的懷石料理同時，更可獲得心境的超脫。由於懷石料理價格昂貴，日本人僅在重要日子食用，如婚禮等，食用次數可能一生不過三次。日本菜的獨特風味，與其特有的地理環境及傳統文化有關。日本菜的特點是「五味、五色、五法」。「五味」是甜、酸、苦、辣、咸，「五色」是白、黃、赤、青、黑，「五法」是蒸、煮、炸、烤、生。可見日本菜基本特點是季節性強、味道鮮美，並保持原味清淡不油膩，很多菜都是生吃，選料以海鮮和蔬菜為主，加工精細，色彩鮮豔自然且營養豐富。 在烹飪時基本不會用油，即使要炸也只會用植物油。低熱量、低脂肪，加上經常使用豆製品，成為日本人長壽的秘訣。日本人向來瞭解食物的重要性，不容許任何形式的浪費，所以不論男女老少，都從不浪費食物。就算是有偏食習慣的人，即使當天的晚飯中有不喜歡的菜，也不能剩下半點。加上日本的飲食習慣是先供應小一點的份量，不夠吃才添吃，因此在吃飯時，很少會看到日本人的碗碟裹有剩餘的食物。
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